Как Just Apple отработал в майские праздники. Часть 2

Сегодня продолжаем рассказывать о нашем опыте работы на майские праздники в 2018 году. Первая часть доступна для чтения по ссылке: http://justapple.club/kak-just-apple-otrabotal-v-maiskie-prazdniki

Итак, в первой части мы рассказали о четырёх правилах подговки к мероприятию, сегодня поговорим о работе на самом мероприятии.

5. Расположение тележек.

В расположении тележек (или стоек) должны быть учтены два важных момента: удобство для сотрудников и привлекательность для клиентов. Заранее приедьте на место, где будете стоять и продумайте, как лучше поставить тележки, чтоб все продукты были видны и привлекательны клиентам. У нас было угловое место, три тележки и одна мини-стойка с фризером. Угловое место не самый удачный вариант, так как нет возможности расположиться шире, тем самым занимая большее пространство. Однако мы и в этом варианте нашли плюсы.
Фризеры располагайте не вместе, а в некотором удалении друг от друга, мы поставили между фризерами тележку с яблоками в карамели. Таким образом, к фризерам разные очереди, а, значит, и охват больше, а пока люди ждут своей очереди, их может заинтересовать яблочко в карамели.
Третью тележку мы поставили как витринную, на ней были посыпки, яблочки в карамели, топпинги и так далее для удобства клиентов и в некотором отдалении от фризеров, чтобы не создавалась толкучка.

Правило №5. Не всегда получается «урвать» классное проходимое место, но вы должны приложить максимум усилий в любых обстоятельствах, чтобы сделать свою точку популярной и привлекательной.

6. Самообслуживание

Сотрудник, работающий на фризере, тратит на приготовление мороженого на фризере Профи примерно 1 минуту плюс ещё одну минуту на то, чтобы полить топпингом, спросить, какие посыпки нужны клиенту, подать мороженое и салфетки. Как вы думаете, сколько времени он потратить на это вместо того,, чтобы готовить следующее мороженое? Правильно много. А теперь посчитайте это в денежном эквиваленте. Думаю, вы удивитесь, насколько много денег можно потерять.
Удивительно, но многие думают, что если клиенту дать возможность самому украшать мороженое, то он либо обнаглеет и будет сыпать себе чуть ли не в карманы, либо подумает, что его не хотят обслуживать должным образом. Наш вывод: нет, это отнюдь не так. Клиент воспринимает это, как возможность самому пофантазировать о том, как будет выглядеть его мороженое, таким образом, его это не обижает и он не наглеет. А «фризермэн» в этот момент готовит следующее мороженое.

Правило №6. Сотрудник на фризере должен быть максимально освобождён от «лишних» действий, чтобы сосредоточится на приготовлении роллов. Это невероятно важно, когда у вас очередь из клиентов.

7. Связь сотрудник – сотрудник

Этот пункт неразрывно связан с предыдущим. В прошлой статье мы говорили о том, что у каждого сотрудника должно быть две обязанности, сегодня расскажем, что это должно быть ещё глубже, чем кажется. Например, сотрудник, который общается с клиентами и занимается кассой, находится между фризерами и не только берет деньги и рассказывает что-то, но и наблюдает за работой «фризермэнов» и максимально старается им помочь. Поднести креманку и наклонить её под определённым углом, чтобы было удобнее складывать роллы – это оказалось нереально важным моментом. Это делает выработку сотрудника на фризере ещё выше!

Правило №7. Ищите «узкие горлышки» и старайтесь их расширить, добавив самообслуживание или связи между сотрудникми – это нереально важно и повысит вашу прибыль.

8. Яблоки – «быстрый» продукт, жареное мороженое – «вау-продукт».
Что быстрее продать яблоко или мороженое? Думаю, ответ очевиден – яблоко. На приготовление одного яблока уходит 10-15 секунд, на мороженое – 1-2 минуты, в зависимости от фризера. Маржинальность у обоих продуктов одинаковая – 1000%, однако не нужно быть математическим гением, чтобы понять, что с яблок вы получите больше прибыли, продав то же количество единиц продукции. Однако у яблок в карамели нет «вау-эффекта», поэтому смотреть и покупать подходят именно мороженое.
Если у вас, как и у нас, есть и яблоки и мороженое, то не ставьте тележку с яблоками в непривлекательное место. Мы ставим яблоки в самый центр. Таким образом, мы привлекаем к яблокам больше внимания.

Правило №8. Яблоки в кармели – такой же коммерчески выгодный продукт, как и мороженое. Поэтому делайте ставку на яблоки, привлекайте к ним людей.

9. Не сидеть без дела

На любом мероприятии бывает высокий и низкий поток людей. Чаще всего это происходит два раза в день: в районе двух часов дня и вечером до начала концертов. Не сидите без дела. Мы передвигаем тележки с места на места или меняем их между собой, чтобы привлечь ещё больше людей. Если люди просто проходят мимо, стучите шпателями под такт музыки, готовьте «тестовое» мороженое, делайте всё, чтобы было понятно, что точка не «тухлая».

Правило №9. Если клиент видит, что сотрудники просто сидят, отдыхают, залипли в телефоне, они не подойдут. В 100 % случаях, когда мы делали «тестовое» мороженое, у нас его выкупали и снова собиралась толпа.

10. Клиенты – ваши друзья.

Сотрудник, который разговаривает с клиентами, должен быть не только общительным, но и с хорошей памятью. Если он будет запоминать клиентов, которые приходят за день не первый раз – это очень круто. Спрашивайте, понравилось ли ему, ведите с ним диалог. Клиент, который приходит повторно привлечёт внимание других, даже тех, что подошли просто посмотреть. Доверие к такому же покупателю – важно для всех. Сарафанное радио никто не отменял.

Правило №10. Разговоры с клиентами, рассказы о компании, смешные диалоги между сотрудниками – это всё привлекательно и продаваемо.

Что ж, мы рассказали вам все свои наблюдения, надеемся вам это окажется полезным. Ждите следующий отчёт со Дня Города, мы обязательно расскажем ещё больше! :)