Как Just Apple отработал в майские праздники. Часть 1

Пришло время рассказать, как мы отработали в майские праздники 2018 года. Для нас это был ценнейший опыт, которым мы решили поделиться с вами. Колоссальное значение в продаже готового бизнеса и франшизы имеет то, что продаётся по сути не только продукция или оборудование, а передаётся опыт и знания. Поэтому несмотря на то, что Just Apple сейчас занимается, прежде всего, производственной деятельностью, мы решили выйти на площадь 1 и 9 мая для того, чтобы понять, в какую сторону «дует ветер», то есть отвечает ли наша концепция ведения бизнеса и наша функциональность оборудования требованиям уличной торговли с огромной проходимостью.

Что из этого вышло – читайте в статье.

1. Арендное место

Сама идея выйти на площадь «в люди» пришла к нам в голову относительно поздно – в начале апреля. То есть на то, чтобы договориться об аренде с администрацией времени не хватало. Позвонив в администрацию Центрального парка Волгограда, мы получили ответ, что арендных мест нет. Даже красноречие нашего маркетолога Никиты не спасло ситуацию, договориться об аренде не удалось. Но одна неудача – ещё не повод опускать руки, поэтому мы решили обратиться в администрацию Центрального парка города Волжского. Здесь нам сразу сказали, что места есть и стоимость одного места вполне приемлема для праздника такого большого масштаба – всего 3 тысячи рублей за день. Конечно, мы согласились и начали готовиться к мероприятию.

Правило №1.
Никогда не откладывай всё на последний момент. Арендное место нужно занимать задолго до мероприятия. Проверять почву на стоимость и наличие мест необходимо за несколько месяцев. Вы не единственный предприниматель в городе.

2. Подготовка

Следующий этап – это подготовка оборудования к мероприятию, закупка сырья и заказ необходимых расходников. Не упускайте ни единую мелочь. Если вы складываете всё в коробки, то сверху, на крышке, обязательно напишите, что именно вы положили в коробку. Так вы избежите неприятной «беготни», когда вы не будете знать, в какой коробке нож и разделочная доска, а в какой креманки для мороженого.

Расходники – смесь для мороженого, глазурь для яблок, креманки, салфетки и так далее рассчитайте их наличие заранее. Если вы видите, что не хватает – заказывайте ещё. Однако не переусердствуйте. Задайте себе вопрос – какую сумму я хочу заработать? Тогда вы поймёте, сколько единиц продукции вам нужно продать и, соответственно, сколько расходников вам нужно.

Ещё более тщательный подход должен быть к сырью. Молоко, яблоки, ягоды – скоропортящиеся продукты, и если вы закупите слишком много, то выкидывать их будет жалко, а съесть сотню яблок при всём желании, будет сложно. Задайте тебе тот же самый вопрос, что и с расходниками, но не забывайте про проходимость на месте, где вы встанете. Но у них есть и плюс – это те продукты, которые вы сможете докупить в случае, если их не будет хватать. Главное заранее предусмотреть, где ближайший магазин и кого туда можно послать для закупки.

Правило №2.
Системный подход должен быть во всём и даже, казалось бы, в незначительных мелочах. Не думайте, что излишняя организованность повредит вам, творческий хаос – это, конечно, хорошо, но не для подготовки к мероприятию.

3. Выезд и подготовка на месте

Вы должны знать программу мероприятий на празднике. Если концерт утром, значительная часть людей, начнёт «стекаться» раньше концерта, и у вас должно быть уже всё готово. Так было у нас и на 1, и на 9 мая. Парад начинался в 10 часов утра, а, значит, к 9 утра мы должны быть полностью готовы к приёму заказов. Приехали в 7 утра и начали собирать тележки, ставить баннеры, раскладывать коробки, делать витрину и так далее. Узнайте заранее, где будет подвод к электричеству, чтобы взять достаточное количество удлинителей. Если нет доступа к воде, как у нас, подготовьте несколько бутылок с водой и ведёр.

Правило №3.
Программа мероприятий – ваша палочка-выручалочка. Зная, где и когда будет мероприятие, вы будете готовы к спаду потока людей и к его подъёму.

4. Сотрудники

Наше правило в компании – каждый сотрудник должен уметь выполнять две обязанности. Этот же подход мы использовали на выезде. У нас было 3 тележки, 1стойка и 5 сотрудников. Вот как мы распределили обязанности, чтобы все участники процесса были при деле и в то же время «не замыливались» от переизбытка обязанностей:
два сотрудника на приготовлении жареного мороженого на двух фризерах и на подготовке сырья к продаже(яблоки в карамели, к примеру, нужно насаживать на китайские палочки),
один сотрудник на поддержании порядка и на приготовлении яблок в карамели,
один сотрудник на кассе и на поддержании разговора с клиентами,
Один сотрудник в роли организатора и на расходниках (приготовление смеси для мороженого, к примеру).

Таким образом, мы сэкономили массу времени и сил и поддерживали рабочий режим, не толкая друг друга локтями.

Правило №4.
Каждый сотрудник выполняет две обязанности. Если каждый сотрудник будет выполнять только одну функцию, то на точке будет хаос, который сложно будет вывести во что-то конструктивное. Заранее предупредите сотрудников об их обязанностях, и следите за их выполнением в течение дня.

Вы прочитали первую часть нашей статьи о нашем опыте на выезде в майские праздники. Вторую часть статьи читайте уже завтра!